Подарок молодым хозяйкам или как приготовить пиво по старинным рецептам Елены Молоховец

В новой рубрике «Православная кулинария» мы будем вместе с вами открывать забытые рецепты православной кухни. Что-то будем готовить, а что-то принимать к сведению. Но в общем, я надуюсь, что эта рубрика будет весьма полезной, как для души, так и для тела.

Жара, уважаемые дамы и господа, не убивает только тогда, когда есть на столе или в холодильнике достойные напитки.

Пиво и квас всегда были национальными русскими напитками. Если вы никогда не задумывались над тем, как готовили например, пиво в старину, то у вас есть возможность это сделать прямо сейчас и ознакомиться с рецептами из старинной книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» знаменитой в 19 веке Елены Молоховец.

Не все, конечно, нам можно повторить в точности, но если в наших жилах еще сохранились гены чего-то старорусского и мы хотим хотя бы отдаленно приблизиться и узнать процесс приготовления и вкус того пива, то можно посуду, состав продуктов попытаться немножко изменить. Не в целом, конечно, но как говорится: за неимением гербовой пишут и на простой.

Желаю удачи!

3546) Пиво домашнее.

Взять солоду ржанаго, смолотаго 1 гарнец, муки ржаной тоже 1 гарнец, затереть всю эту муку теплой водой. Потом взять глиняный большой горшок, провертеть в нем отверстие для спуска сусла, наслать на дно соломы, переложить в него тесто, покрыв крышкой, поставить в самую горячую печь; вынув это тесто на другой день утром слить сусло, долить кипятком и опять слить. Хмелю сварить на эту пропорцию горсть, положить в сусло; когда оно все сольется, положить на эту пропорцию стакан дрожжей; когда все пиво переходится, разлить его в бутылки, хорошенько закупорить; всего из этой пропорции должно выйти пива от 25 до 30 бутылок. http://www.molohovetc.ru/xlvi/3546/

3547) Пиво скороспелое.

Взять 3 стакана солода и ¼ фунта хмелю, который растереть хорошенько с мукой, всыпать в остроконечный мешок; широким отверстием держать под краном самовара, во время его кипения, а под острым защитным концом, чтобы стояла кадочка; нужно чтобы вытекло из самовара 12 бутылок кипятку и чтобы текло не быстро, а в половину только отвернуть кран. Пиво простудить в кадочке до теплоты парного молока; тогда влить в него 2 стакана темной хорошей патоки и полстакана самых лучших дрожжей, а когда пиво перебродит, то разлить в бутылки, закупорить и до употребления держать в холодном месте.
http://www.molohovetc.ru/xlvi/3547/

3548) Домашнее пиво.

½ ведра ячменного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в котел прибавив полную чайную ложку соли, дать исподоволь кипеть два часа. Прокипятив таким образом два часа положить ⅛ ведра или 6 стаканов хмелю, еще варить минут с 20, процедить все это в бочонок, дать остынуть, влить тогда чашку свежих пивных дрожжей и чашку патоки, размешать, оставить так до вечера. Потом разлить в бутылки, которые закупорить только на другой день. На следующий день пиво уже будет годно к употреблению и его можно по вкусу употреблять то крепче, то слаще, то менее сладко.
http://www.molohovetc.ru/xlvi/3548/